| Rohwurst | Dieser Text beschreibt Rohwurst.
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Rohwurst ArtikelRohwurst ist ein Wursttyp. Man unterscheidet schnittfeste und streichfähige Rohwurst. Die Basis bildet rohes, das heißt nicht erhitztes Fleisch.
Das Fleisch wird zerkleinert mittels Wolfen und Kuttern (jedoch nicht in solch einem Ausmaße wie bei der Brühwurst).
Beim Reifeprozeß einer Rohwurst wandeln Milchsäurebakterien Zucker in Aromasäuren um. Diese Mikroorganismen werden entweder als Starterkultur zugesetzt oder sind ubiquitär in der natürlichen Flora (Spontanflora) der Rohwurst enthalten. Diese sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt, zusätzlich neben der Geschmackswirkung auch für die Konservierung. Anschleißend werden sie meist noch gepökelt oder kaltgeräuchert. Schnittfeste Rohwurst wird getrocknet.
Beispiele für Rohwurst sind : Kulen, Mettwurst, Salami, Teewurst, Zervelatwurst
Andere Wursttypen sind : Brühwurst und Kochwurst
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